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餐飲托盤知識:餐巾全部折疊法

來源:本站   發布時間:2018-10-26   點擊量:277

餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事,要折得好折得快,還是需要虛心的學習熟谙餐巾折疊的方法,使其藝術化而速度增快,以增加擺桌的工作效率。

餐飲托盤


餐巾的顔色與大小,餐巾應台布配合,早餐巾可以花格顔色與普手帕相以,多為3.25至45公分,折疊單或折成篷式即可。午餐巾和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顔色的,質料要用硬度的亞麻布,尺寸較大為60公分,如太軟或小了就折疊不成型。這裡介紹幾種餐巾的折疊方法:

1.帳篷型:适合早餐或快餐用的餐巾,因它是最簡單的疊法,可用3.25公分的餐巾,折法:

一手折疊餐巾,另一手推疊餐巾。先把疊角軒于左上角。然後把A角與B角對折,成為一個三角形:第二個動作把右拇指按着三角鹽底邊中心的上端,疊成一個帳篷型的餐巾。把帳篷的開口或尾尖部分向着客人。

2.卷邊帽型:卷邊帽型也是适合便餐用的餐巾,疊法簡單,先把長方型餐巾對疊,然後把右三分之一部分向左重疊;把C往下卷成一個圓錐型帽子,然後把E及F兩角往上折。

3.尖帽型:尖帽型也是适合便餐用的餐巾。疊法簡單:①先把方型餐巾,對角折成三角形;②然後把左右3/4部分重折成尖形;③再把前的一角折起來:④後面向後方上折拉平即成。

4.僧帽型:這是餐廳中常見的一種餐巾折法,樣式大方,折疊容易:①先把方形餐巾對折成長方形:②第二步驟是折成菱形;③第三驟是把菱形中橫折成山形;④第四步驟是把左下角折壓在右上角下⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下⑥下方開口處平均分開,即成僧帽型。

5.主教帽型:①把餐巾疊為三角形;②把左右尖端向頂點;③把上端向下疊,其上下兩個頂點距離;④把上面的三角形向上疊;⑤翻過來,左右兩個尖端重疊,一尖端插入另一尖端;⑥再翻過來,并把它豎起來,像一個主教帽子。

6、折扇型:①把餐巾向内二折,第一指的端與第二指上端距離約6公分;②從左起打折,每一折的寬度約4公分;③用夾子把下端固結,然後把上端張開,成為個折扇。放置在盤中或杯中均可。

7、魚尾型:這種形狀的餐巾的成後放在玻璃杯中或盤上均可。折法:先把3.25公分的方巾對折成三角形,再揚二次,而後左右交*折成魚尾型即可。

8、花辨型:先把方餐巾對折二次四層方形,再把每層向上折四層次,而後将背部折成柱形,置于杯中。

9、卷筒型:這種卷筒型适用小餐巾折疊,隻要把餐巾直接折起來志圓筒,在中間腰部對折後置于杯中即成。

10、蠟燭型:這種臘燭型也适用小餐巾折疊,先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊,而後卷得很結實的柱形,在底部劄緊即成,可放置于水杯中。

以上就是所有關于餐巾全部折疊法的文章分享。

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