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在餐飲服務中托盤有多重要?

來源:本站   發布時間:2018-11-23   點擊量:331

在餐廳服務工作過程中,從餐前擺台、餐中提供菜單及酒水、為客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務,到餐後的收台整理,都要使用托盤,托盤可以說是餐飲精英服務的第二生命。

服務餐飲托盤


1. 托盤有輕托重托之分;在送菜、端送酒水和席間服務時,用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分。

2. 理盤要将托盤洗淨擦幹,在盤内墊上專用墊布(且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布,以免客人誤會),要用清水打濕、擰幹、鋪平拉挺,四邊與盤底相齊。

3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後,進行合理裝盤,一般重物、高物在内側;先派用的物品在上、在前,重量分布要得當;裝酒時,酒瓶商标向外,以便于賓客看清。

裝盤時要根據托送物品的體積、輕重、使用的先後順序,将所要運送的物品安放于托盤之上。餐廳員工不應将托盤從台面直接托起,而應先将托盤從台面輕輕拖出,使托盤保留約15厘米的長度擱在台面上。

然後将手放至托盤中心,用右手扶住托盤邊,協助左手将托盤托起。如果托盤中物品較重,不宜用臂力将托盤直接用力托起,而應當彎曲雙膝,利用腿部直起的力量将托盤。

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