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餐飲托盤廠家:餐飲價格的制定與其影響因素

來源:本站   發布時間:2018-12-13   點擊量:269

任何産品的價格都是以價值為基礎的,餐飲産品的價格也不例外。餐飲産品的價格一般由三部分構成:一是生産資料轉移的價值,它是以食品原料、設備設施、家具用具、餐器具和水電氣消耗價值為主的;二是勞動力價值,即勞動報酬,包括勞動者的工資和工資附加、勞保福利和獎金等;三是積累,即以稅金和利潤為主要形式的公共積累和企業再生産資金的積累。

餐飲托盤廠家


餐飲企業在制定産品價格時的影響因素很多,一般說來可分為兩大類,即内部因素與外部因素。

影響餐飲産品定價的内部因素是指餐飲企業在定價時自己有能力控制的因素,如成本和費用、餐飲産品、檔次、原料、工藝、人力資源、經營水平等。

1.成本和費用

任何餐飲企業經營的最基本要求即餐飲産品的價格必須高于其成本和費用,隻有這樣,餐飲企業才有利可圖,因此,成本和費用是影響餐飲産品定價的最基本因素。從餐飲企業的實際經營活動看,餐飲企業總的成本和費用中占較大比例的是固定成本和變動成本,不同的成本結構對企業的營業收入和利潤的影響較大。

(1)餐飲成本構成對定價的影響

餐飲成本的構成以及我國餐飲企業各項成本要素所占比例大體如下:

1)。菜品和酒水成本(即直接成本),一般占總成本的45%。

2)燃料和物料成本,一般占總成本的5%左右。

3)低值易耗品攤銷,一般占總成本的5%左右。

4)人工成本(包括員工基本工資、獎金津貼、福利費用等),一般占總成本的25%左右。

5)水電費,一般占總成本的3%左右。

6)企業管理費,一般占總成本的3%左右。

7)營業稅,一般占總成本的5%左右。

8)其他支出費用,如贊助支出等,一般占總成本的5%左右。

以上各項内容中,餐飲原材料成本和人工成本是最主要的成本。原材料成本是餐飲企業中所占比例最高的成本,是餐廳日常支出的主要部分(一般為45%左右)。

(2)餐飲成本類型對定價的影響

1)固定成本和變動成本

價格必須是抵償變動成本并有餘額,餐飲業才有可能盈利。

2)可控成本和不可控成本

可控成本所占比例越大,企業定價自由度越大,所以餐飲企業有可能通過改善經營管理來降低,就有可能為價格騰出空間。

2.餐飲産品

産品是企業定價的基礎,隻有優質的産品才能吸引消費者前來購買,當某些産品成為一種品牌時,定價就變得很容易。餐飲産品豐富多彩,星級飯店的餐廳及衆多的社會餐館和酒樓具有設施新、服務好、環境優美、文化氛圍引人的特點,因而知名度和美譽度較高,這些餐飲企業的定價工作比較得心應手,且具有很強的競争力,企業的經濟效益也有較充分的保證,價格高且赢利大。

西方一些專家、學者經過研究後認為餐飲産品由5個部分組成,每一個部分都可能給消費者帶來滿足或不滿足。構成餐飲産品的五個部分為:

(1)地理位置

餐飲企業地理位置的好壞意味着可進入性與交通是否方便,周圍的環境是否良好、是否具備寬敞的停車場地等。

(2)設備與設施

餐飲企業的設備與設施包括餐廳酒吧的裝修、裝飾、内部環境等。

(3)服務

服務包括服務内容、服務方式、服務态度、服務效率等因素。

(4)形象

形象是指餐飲消費者對餐飲企業的地理位置、設備設施、服務、内外環境、企業名稱等各項因素的印象的綜合與總和。

(5)價格

價格既表示了餐飲企業通過其地理位置、設備設施、服務和形象給予消費者的價值,也表示了消費者從上述因素中所獲得的滿足。

以上就是所有關于餐飲價格的制定與其影響因素的文章分享。

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